« Recette d'hydromel sec à la pomme » : différence entre les versions
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* On pourra jouer sur le choix du jus, le choix des pommes ajoutées entières pour améliorer le goût au fil des cuvées. | * On pourra jouer sur le choix du jus, le choix des pommes ajoutées entières pour améliorer le goût au fil des cuvées. | ||
* Si la clarification est trop lente, on peut considérer un ajout complémentaire d’enzymes pectiques après la fin de la fermentation alcoolique (5g pour 5L). Si cela ne fonctionne pas, le trouble est peut-être dû aux levures ou à un trouble protéique, auquel cas un ajout de Bentonite peut être efficace. Si l’on constate ce trouble, on ajoutera la bentonite en milieu de fermentation sur les prochaines cuvées. | * Si la clarification est trop lente, on peut considérer un ajout complémentaire d’enzymes pectiques après la fin de la fermentation alcoolique (5g pour 5L). Si cela ne fonctionne pas, le trouble est peut-être dû aux levures ou à un trouble protéique, auquel cas un ajout de Bentonite peut être efficace. Si l’on constate ce trouble, on ajoutera la bentonite en milieu de fermentation sur les prochaines cuvées. | ||
* On peut également ajouter 10g/L de pollen avant ensemencement : le pollen apporte quelques nutriments, et va également augmenter la complexité aromatique (notamment certains arômes floraux). | * On peut également ajouter 10g/L de pollen avant ensemencement : le [[Nutriments|pollen]] apporte quelques nutriments, et va également augmenter la complexité aromatique (notamment certains arômes floraux). | ||
[[Fichier:Ajout de pollen hydromel pomme.jpg|centré|vignette|On pourra ajouter du pollen lors de la constitution du moût ]] | [[Fichier:Ajout de pollen hydromel pomme.jpg|centré|vignette|On pourra ajouter du pollen lors de la constitution du moût ]] | ||