Règlementation de l'hydromel

En France, l'hydromel est règlementé par le Décret du 2 mai 1911, qui est aujourd'hui considérablement restreint, ses différentes dispositions ayant été abrogées succinctement. On notera cependant l'article 1 :

Article 1 Aucune boisson ne peut être détenue, transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom d'"hydromel", que si elle provient exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable.

Cette définition est aux antipodes de l'histoire de l'hydromel en France, boisson qui a historiquement contenu des fruits, des épices, et ne provient donc pas "exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable".

L'article 2 mentionnait une liste d'auxilliaires technologiques autorisés, mais cette liste a été abrogée. Cet article 2 autorisait également "les levures de vin, de cidre ou de bière". Mais pas les levures d'hydromel ? Un hydromel confectionné à partir de M05, levure commercialisée comme levure d'hydromel, serait-il illégal ?

Le règlementation française est donc profondément inadaptée à la réalité historique et actuelle de l'hydromel, tant dans sa composition que sa fabrication.