Hydromel aux Epices

Ajouter des épices à un hydromel permet de proposer une boisson originale, et ouvre une nouvelle dimension de complexité pour l'hydromel. C'est aussi une pratique historique et traditionnelle, comme en attestent à la fois les analyses archéologiques de résidus d'hydromels, et les vieilles recettes d'hydromel.

Méthode d'ajout des épices

On ajoute plutôt les épices pendant l'élevage, après la fermentation, afin de mieux gérer le dosage des épices.

On peut ajouter les épices en vrac, puis soutirer l'hydromel lorsque l'infusion est complète, ou bien ajouter les épices dans un sachet, ce qui facilite beaucoup leur gestion. On peut ainsi utiliser un sac ou sachet à houblon.

Dosage des épices

Voici quelques exemples de dosage d'épices. Ce ne sont que des indications qui peuvent vous donner un point de départ : chaque hydromel est unique, et chaque hydromellier a des goûts et envies différentes : il vous appartient donc d'ajuster ces quantités et temps d'infusion en fonction de vos envies et objectifs.

Epice	Quantité	Temps de contact	Commentaires
Vanille en gousse	1 gousse	1 mois	On coupera les gousses en deux dans le sens de la longueur pour favoriser l'extraction des saveurs.
Cardamome
Cannelle			La Cassia (cannelle sous forme d'une écorce épaisse et rigide) et la Ceylon (écorce fine et cassante) ont des arômes légèrement différents, et donc des dosages différents également.
Café
Thé noir			Pour trouver le bon thé adapté à votre hydromel, faite des infusions à froids et dégustez ces infusions à la température à laquel vous boirez votre hydromel : vous aurez ainsi les arômes qui seront développés dans votre hydromel, par opposition à des arômes que l'on perçoit avec une infusion classique et une boisson chaude.
Houblon