« Fabrication d'un hydromel pétillant » : différence entre les versions
Page créée avec « Selon que l'on veut faire un hydromel sec pétillant ou doux pétillant (avec des sucres résiduels), les techniques possibles sont différentes. Globalement, les méthodes s'inspirent des pratiques du monde des vins pétillants et de la bière. Quelque soit la méthode retenue, il faut faire attention à utiliser des bouteilles et des fermetures adaptées à la pression : bouteilles à cidre, à bière ou à champagne, avec des capsules, bouchons avec muselet o... » |
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=== Refermentation en bouteille avec des sucres non fermentiscibles === | === Refermentation en bouteille avec des sucres non fermentiscibles === | ||
Réaliser un hydromel sec, puis le re-sucrer avec un sucre non fermentescible tel que du xylitol ou de l’érythritol. Le taux d’alcool doit être limité pour permettre une refermentation en bouteille (on évitera donc de dépasser 14% par exemple). On va ensuite lancer une refermentation en bouteille en ajoutant des levures et du miel. Il est recommandé de faire un pied de cuve. On peut également carbonater l’hydromel obtenu avec un keg. | Réaliser un hydromel sec, puis le re-sucrer avec un [[Sucres non fermentescible|sucre non fermentescible]] tel que du xylitol ou de l’érythritol. Le taux d’alcool doit être limité pour permettre une refermentation en bouteille (on évitera donc de dépasser 14% par exemple). On va ensuite lancer une refermentation en bouteille en ajoutant des levures et du miel. Il est recommandé de faire un pied de cuve. On peut également carbonater l’hydromel obtenu avec un keg. | ||
=== Méthode champenoise === | === Méthode champenoise === | ||