« Miel » : différence entre les versions
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De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il | De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, '''<u>pour faire un bon hydromel il faut utiliser un bon miel</u>''', par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent ! | ||
Les miel de "seconde qualité" sont généralement à éviter. Cela comprend les miels du fonds des maturateur avec des dépôts, un miel qui a commencé à fermenter, ou plus simplement un miel très neutre. On peut cependant utiliser ces miels pour faire des [[Bochet|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera. | |||
L'aspect du miel n'a pas d'impact sur l'hydromel : on peut utiliser indifféremment des miels liquides, crystalisés, solides ou crémeux. Un miel liquide sera plus facile à dissoudre dans l'eau. Si le miel est solide, on pourra utiliser une eau tiède pour l'aider à se dissoudre, ou bien simplement dépenser un peu plus d'huile de coude et mélanger plus longtemps, plus énergétiquement pour dissoudre parfaitement le miel dans l'eau et constituer le moût. | |||
== Composition du miel == | == Composition du miel == | ||
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En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7). | En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7). | ||
== Quelques exemples de miels == | |||
Certains miels sont notables pour les arômes et caractéristiques qu'ils apportent à l'hydromel : | |||
* Le miel de '''châtaignier''' apporte de l'amertume, et des arômes boisés. On recommande généralement de l'utiliser en complément d'autres miels, plutôt que seul. | |||
* Le miel de '''tilleul''' apporte des notes mentholées, qui reflètent les arômes du miel de tilleul lui-même. | |||
* Le miel de '''lavande''' transmet ses arômes floraux typiques de la fleur et du miel. | |||
* Le miel de '''colza''' et le miel de '''tournesol''' apportent des arômes un peu terreux, qui rappellent le miel d'origine. | |||
* Le miel '''d'acacia''' donne généralement un résultat floral. | |||
Chaque miel est unique, et chaque hydromel sera donc unique, et les indications ci-dessus ne sont donc que des informations très générales. elles ne peuvent pas se substituer à l'expérience ! Testez et goûtez pour trouver le miel qui vous correspond ! | |||
== L'impact de la levure == | |||
Certaines levures permettent de mettre plus ou moins en avant certains arômes des miels. Pour trouver la bonne levure et mettre en valeur le miel que vous avez choisis, il n'y a qu'une seule solution : faire des essais ! | |||
La [[Recette d'hydromel traditionnel doux au miel de sarrasin|recette d'hydromel doux au sarrasin de Josué]] est un exemple de l'un de ces tests pour trouver une levure la plus adaptée possible à un miel variétal particulier, le miel de sarrasin. | |||