« Fermentation » : différence entre les versions
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Les levures ont deux modes de fonctionnement : | Les levures ont deux modes de fonctionnement : | ||
*La '''respiration''' aérobie : en présence d’oxygène et lorsqu’il n’y a pas beaucoup de sucres dans leur milieu, les levures se reproduisent très vite en consommant de l’eau, de l’oxygène, et en rejetant du CO2 | *La '''respiration''' aérobie : en présence d’oxygène et lorsqu’il n’y a pas beaucoup de sucres dans leur milieu, les levures se reproduisent très vite en consommant de l’eau, de l’oxygène, et en rejetant du CO2 : C6H12O6 (Glucose) + 6 O2 -> 6 CO2 + 6 H2O + ATP | ||
*La '''fermentation''', qui est anaérobie : en l’absence d’oxygène ou si la concentration de sucre est importante ([[wikipedia:Crabtree_effect|effet Crabtree]]), les levures cessent de consommer l’oxygène, et consomment les sucres à la place. Elles se reproduisent alors plus lentement, mais rejettent de l’éthanol et du CO2. C6H12O6 (glucose) | *La '''fermentation''', qui est anaérobie : en l’absence d’oxygène ou si la concentration de sucre est importante ([[wikipedia:Crabtree_effect|effet Crabtree]]), les levures cessent de consommer l’oxygène, et consomment les sucres à la place. Elles se reproduisent alors plus lentement, mais rejettent de l’éthanol et du CO2. C6H12O6 (glucose) -> 2 CO2 + 2 CH3CH2OH (éthanol) + ATP | ||
Les réactions décrites ci-dessus sont considérablement simplifiées : en réalité, le métabolisme des levures est très complexe. Les levures ont besoin de nutriments, notamment de formes d’azotes qu’elles peuvent intégrer (du DAP, des acides aminés, etc.), de vitamines, ou encore d’oxygène dans certaines conditions, y compris anaérobies. | Les réactions décrites ci-dessus sont considérablement simplifiées : en réalité, le métabolisme des levures est très complexe. Les levures ont besoin de nutriments, notamment de formes d’azotes qu’elles peuvent intégrer (du DAP, des acides aminés, etc.), de vitamines, ou encore d’oxygène dans certaines conditions, y compris anaérobies. | ||