« Recette de Bochet au Earl Grey » : différence entre les versions
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[[Fichier:Constitution d'un moût de bochet.png|vignette|Constitution du moût]] | [[Fichier:Constitution d'un moût de bochet.png|vignette|Constitution du moût]] | ||
===Préparez le moût | ===Préparez le moût=== | ||
*Verser le miel caramélisé, puis le miel dans votre récipient de choix, par exemple un seau, pour réaliser la fermentation. | *Verser le miel caramélisé, puis le miel dans votre récipient de choix, par exemple un seau, pour réaliser la fermentation. | ||
*Verser le miel non caramélisé dans le récipient. | *Verser le miel non caramélisé dans le récipient. | ||
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*Ajouter le pollen | *Ajouter le pollen | ||
*Ajouter un tiers des nutriments (3g de NUTS! par exemple) | *Ajouter un tiers des nutriments (3g de NUTS! par exemple) | ||
===Préparez un pied de cuve | ===Préparez un pied de cuve=== | ||
Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) : | Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) : | ||
*Ajouter la levure dans un récipient avec 10cl d'eau, et 5cl de moût | *Ajouter la levure dans un récipient avec 10cl d'eau, et 5cl de moût | ||
*Pendant une heure, ajouter 5cl de moût toutes les 15 minutes. A chaque ajout, Mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût au maximum. | *Pendant une heure, ajouter 5cl de moût toutes les 15 minutes. A chaque ajout, Mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût au maximum. | ||
===Ensemencez le moût | ===Ensemencez le moût=== | ||
*Ajoutez le pied de cuve dans le moût. | *Ajoutez le pied de cuve dans le moût. | ||
*Mélangez énergiquement pour oxygéner le moût. | *Mélangez énergiquement pour oxygéner le moût. | ||
*Mettez le barboteur en place. | *Mettez le barboteur en place. | ||
===Fermentation alcoolique | ===Fermentation alcoolique=== | ||
[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png|vignette|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]] | [[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png|vignette|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]] | ||
*La fermentation doit se faire dans la plage de température recommandée pour la levure que l'on a choisie : 27°C-35°C. Ne pas hésiter à aller en haut de la plage de températures ! | *La fermentation doit se faire dans la plage de température recommandée pour la levure que l'on a choisie : 27°C-35°C. Ne pas hésiter à aller en haut de la plage de températures ! | ||
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[[Fichier:Bochet en élevage.png|vignette|314x314px|Bochet en élevage : les dame-jeanne doivent être bien remplies]] | [[Fichier:Bochet en élevage.png|vignette|314x314px|Bochet en élevage : les dame-jeanne doivent être bien remplies]] | ||
===Soutirage et élevage | ===Soutirage et élevage=== | ||
*On prépare un récipient pour la phase [[Élevage|d’élevage]]. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. | *On prépare un récipient pour la phase [[Élevage|d’élevage]]. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. | ||
*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. | *On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. | ||
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[[Fichier:Bochet clarifié.png|vignette|213x213px|Le bochet peut être embouteillé lorsqu'il est parfaitement clarifié]] | [[Fichier:Bochet clarifié.png|vignette|213x213px|Le bochet peut être embouteillé lorsqu'il est parfaitement clarifié]] | ||
===Mise en bouteille | ===Mise en bouteille=== | ||
*Une fois l’hydromel parfaitement [[Clarification|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite. | *Une fois l’hydromel parfaitement [[Clarification|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite. | ||
*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | *Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | ||
=== Alternatives === | |||
On pourra également substituer le thé noir nature et les zestes d'agrume par du '''thé earl grey'''. Le earl grey a tendance à donner un arôme d'agrumes très générique et indescriptible, alors que l'utilisation de zestes permet de mieux doser chaque agrume, mais aussi de gérer la puissance aromatique des agrumes par rapport au thé et au reste de l'hydromel. | |||