« Miel » : différence entre les versions
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De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent ! | De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent ! | ||
On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des Bochets (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera. | On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des [[Bochet|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera. | ||
== Composition du miel == | == Composition du miel == | ||
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|Trisaccharides (Triholoside) | |Trisaccharides (Triholoside) | ||
|1% (0% à 8%) | |1% (0% à 8%) | ||
|Le trisaccharide [https://butine.info/melezitose-agir-et-comprendre/ mélézitose] est un composant important de certains miels de miellat. Il peut alors atteindre jusqu'à 30% à 40%, avec une moyenne de 5% à 12%. Ce sucre n'est pas | |Le trisaccharide [https://butine.info/melezitose-agir-et-comprendre/ mélézitose] est un composant important de certains miels de miellat. Il peut alors atteindre jusqu'à 30% à 40%, avec une moyenne de 5% à 12%. Ce [[Sucres non fermentescible|sucre n'est pas fermentescible]]. | ||
Les miels de lavande contiennent en moyenne environ 2% d'erlose. | Les miels de lavande contiennent en moyenne environ 2% d'erlose. | ||
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=== Acidité du miel === | === Acidité du miel === | ||
Le miel est généralement acide, avec un ph compris entre 3.5 et 4.5 pour les miels de nectar, et entre 4.5 et 6 pour les miels de miellat. | Le miel est généralement [[acide]], avec un ph compris entre 3.5 et 4.5 pour les miels de nectar, et entre 4.5 et 6 pour les miels de miellat. | ||
En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7). | En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7). | ||