« Miel » : différence entre les versions
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De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il | De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, '''<u>pour faire un bon hydromel il faut utiliser un bon miel</u>''', par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent ! | ||
On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des [[Bochet|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera. | On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des [[Bochet|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera. | ||
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En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7). | En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7). | ||
== Quelques exemples de miels == | |||
Certains miels sont notables pour les arômes et caractéristiques qu'ils apportent à l'hydromel : | |||
* Le miel de '''châtaignier''' apporte de l'amertume, et des arômes boisés. On recommande généralement de l'utiliser en complément d'autres miels, plutôt que seul. | |||
* Le miel de '''tilleul''' apporte des notes mentholées, qui reflètent les arômes du miel de tilleul lui-même. | |||
* Le miel de '''lavande''' transmet ses arômes floraux, mais évoque parfois plus le savon. | |||
* Le miel de '''colza''' et le miel de '''tournesol''' apportent des arômes un peu terreux, qui rappellent le miel d'origine. | |||
* Le miel '''d'acacia''' donne généralement un résultat floral. | |||
Chaque miel est unique, et chaque hydromel sera donc unique, et les indications ci-dessus ne sont donc que des informations très générales. elles ne peuvent pas se substituer à l'expérience ! Testez et goûtez pour trouver le miel qui vous correspond ! | |||
== L'impact de la levure == | |||
Certaines levures permettent de mettre plus ou moins en avant certains arômes des miels. Pour trouver la bonne levure et mettre en valeur le miel que vous avez choisis, il n'y a qu'une seule solution : faire des essais ! | |||
La [[Recette d'hydromel traditionnel doux au miel de sarrasin|recette d'hydromel doux au sarrasin de Josué]] est un exemple de l'un de ces tests pour trouver une levure la plus adaptée possible à un miel variétal particulier, le miel de sarrasin. | |||