« Élevage » : différence entre les versions
Page créée avec « Après avoir terminé la fermentation alcoolique, on recommande de soutirer l’hydromel et de le placer dans un second récipient (cuve, dame-jeanne, barrique, etc.), et de l’y garder pendant plusieurs mois. Cela a plusieurs vertues : * On laisse le temps à l’hydromel de se clarifier : les levures et impuretés en suspension décantent lentement et se déposent au fonds du récipient. On peut ainsi emboutei... » |
Aucun résumé des modifications |
||
| (2 versions intermédiaires par le même utilisateur non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
[[Fichier:Soutirage Hydromel.jpg|vignette|381x381px|Soutirage d'un hydromel (doux au miel de sapin) à l'aide d'un transvaseur automatique (Flow'in)]] | |||
Après avoir terminé la [[fermentation]] alcoolique, on recommande de soutirer l’hydromel et de le placer dans un second récipient (cuve, dame-jeanne, barrique, etc.), et de l’y garder pendant plusieurs mois. Cela a plusieurs vertues : | Après avoir terminé la [[fermentation]] alcoolique, on recommande de soutirer l’hydromel et de le placer dans un second récipient (cuve, dame-jeanne, barrique, etc.), et de l’y garder pendant plusieurs mois. Cela a plusieurs vertues : | ||
* On laisse le temps à l’hydromel de se [[Clarification|clarifier]] : les [[Levures pour l'hydromel|levures]] et impuretés en suspension décantent lentement et se déposent au fonds du récipient. On peut ainsi embouteiller seulement l’hydromel clarifié et laisser les lies derrière au fonds du récipient. | * On laisse le temps à l’hydromel de se [[Clarification|clarifier]] : les [[Levures pour l'hydromel|levures]] et impuretés en suspension décantent lentement et se déposent au fonds du récipient. On peut ainsi embouteiller seulement l’hydromel clarifié et laisser les lies derrière au fonds du récipient. | ||
* En laissant l’hydromel vieillir avant l'embouteillage, on s’assure que toutes les bouteilles seront homogènes. | * En laissant l’hydromel vieillir avant l'embouteillage, on s’assure que toutes les bouteilles seront homogènes. | ||
* On peut facilement suivre l’évolution de l’hydromel en le goutant régulièrement, ce qui permet de prévenir l’apparition de défauts (oxydation notamment), et d’embouteiller un produit fini prêt à la consommation. | * On peut facilement suivre l’évolution de l’hydromel en le goutant régulièrement, ce qui permet de prévenir l’apparition de défauts ([[oxydation]] notamment), et [[Embouteillage|d’embouteiller]] un produit fini prêt à la consommation. | ||
* On peut également ajouter des copeaux, cubes ou staves de chêne ou châtaignier au cours de l’élevage, et facilement soutirer l’hydromel à nouveau lorsque l’extraction des tannins a atteint le niveau désiré. | * On peut également ajouter des copeaux, cubes ou staves de [[chêne]] ou châtaignier au cours de l’élevage, et facilement soutirer l’hydromel à nouveau lorsque l’extraction des tannins a atteint le niveau désiré. | ||
* Les lies grossières issues de la fermentation initiale peuvent donner de mauvais arômes à l’hydromel, et il est donc intéressant de ne pas laisser l'hydromel trop longtemps sur ces lies grossières. Les défauts de ce type apparaissent surtout le cas dans des grandes cuves de centaines de litres, à l’échelle de l’amateur cela est rarement un problème. | * Les lies grossières issues de la fermentation initiale peuvent donner de mauvais arômes à l’hydromel, et il est donc intéressant de ne pas laisser l'hydromel trop longtemps sur ces lies grossières. Les défauts de ce type apparaissent surtout le cas dans des grandes cuves de centaines de litres, à l’échelle de l’amateur cela est rarement un problème. | ||