« Accord met-hydromel » : différence entre les versions
Page créée avec « L'accord met-hydromel consiste à associer un plat avec un hydromel. L'objectif de l'accord est de sublimer l'hydromel et le plat par ce mariage. L'accord peut jouer sur tous les aspects de l'hydromel : sa texture (pétillant, tranquille), son équilibre (acidité, amertume, sucrosité) et ses aromes. == Les types d'accords == On distingue deux grandes familles d'accords : les accords par contraste et les accords par similitude. === Accord par similitude ===... » |
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L'accord met-hydromel consiste à associer un plat avec un hydromel. L'objectif de l'accord est de sublimer l'hydromel et le plat par ce mariage. | L'accord met-hydromel consiste à associer un plat avec un hydromel. L'objectif de l'accord est de sublimer l'hydromel et le plat par ce mariage. | ||
L'accord peut jouer sur tous les aspects de l'hydromel : sa texture (pétillant, tranquille), son équilibre (acidité, amertume, sucrosité) et ses | L'accord peut jouer sur tous les aspects de l'hydromel : sa texture (pétillant, tranquille), son équilibre (acidité, amertume, sucrosité) et ses arômes. | ||
== Les types d'accords == | == Les types d'accords == | ||
On distingue deux grandes familles d'accords : les accords par contraste et les accords par similitude. | On distingue deux grandes familles d'accords : les accords par contraste et les accords par similitude. | ||
[[Fichier:Accord-huitres-hydromel.jpg|vignette|Un hydromel sec aux coings accompagne parfaitement des huitres, ou encore des fromages de chèvre frais]] | |||
=== Accord par similitude === | === Accord par similitude === | ||
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Quelques exemples : | Quelques exemples : | ||
* Tarte tatin à la pomme avec un hydromel doux à la pomme : double accord sur la sucrosité, l'équilibre, mais aussi sur la pomme. | * Tarte tatin à la pomme avec un hydromel doux à la pomme : double accord sur la sucrosité, l'équilibre, mais aussi sur la pomme. ([[Recette d'hydromel sec à la pomme|Recette d'hydromel à la pomme]]) | ||
* Huitres avec un hydromel sec aux coings : accord sur l'acidité, l'iode. | * Huitres avec un hydromel sec aux coings : accord sur l'acidité, l'iode. | ||
* Poulet asiatique aigre-doux avec un hydromel doux traditionnel : accord sur la texture également, avec la douceur du plat. | * Poulet asiatique aigre-doux avec un hydromel doux traditionnel : accord sur la texture également, avec la douceur du plat. | ||
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Quelques exemples : | Quelques exemples : | ||
* Fromage de chèvre frais avec un hydromel doux : contraste entre l'acidité du fromage et la sucrosité de l'hydromel. | * Fromage de chèvre frais avec un [[Fabrication d'un hydromel doux|hydromel doux]] : contraste entre l'acidité du fromage et la sucrosité de l'hydromel. ([[Recette d'hydromel traditionnel doux|recette d'hydromel doux]]) | ||
* Bœuf bourguignon avec un Bochet élevé en fût demi-sec : contraste entre le gras du plat et l'amertume, tannins du bochet. | * Bœuf bourguignon avec un [[Bochet]] [[Chêne|élevé en fût]] demi-sec : contraste entre le gras du plat et l'amertume, tannins du bochet. | ||
== Comment faire un accord == | == Comment faire un accord == | ||
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En effet il est possible de partir soit d'un hydromel et de choisir un plat qui le complètera, ou au contraire de partir d'un plat et chercher un hydromel approprié. | En effet il est possible de partir soit d'un hydromel et de choisir un plat qui le complètera, ou au contraire de partir d'un plat et chercher un hydromel approprié. | ||
La connaissance des composants est essentielle car de petites différences peuvent changer significativement l'équilibre du plat, et fausser ou faire réussir l'accord. En particulier, il faut connaitre à l'avance les épices et herbes qui vont être utilisées dans le plat : ajouter du persil, de la coriandre, certains poivres particuliers, peuvent changer énormément le plat. | La connaissance des composants est essentielle car de petites différences peuvent changer significativement l'équilibre du plat, et fausser ou faire réussir l'accord. En particulier, il faut connaitre à l'avance les épices et herbes qui vont être utilisées dans le plat : ajouter du persil, de la coriandre, certains poivres particuliers, peuvent changer énormément le plat. La sauce et sa puissance sont évidemment très importants. | ||
Si on en a la possibilité, reproduire le plat à l'avance, à l'identique de ce qu'il sera, est conseillé. Cela permet de tester l'accord à l'avance si l'on est pas encore très expérimenté avec les accords. | Si on en a la possibilité, reproduire le plat à l'avance, à l'identique de ce qu'il sera, est conseillé. Cela permet de tester l'accord à l'avance si l'on est pas encore très expérimenté avec les accords. | ||
=== Recherche d'inspiration : accorder l'équilibre et les arômes === | === Recherche d'inspiration : accorder l'équilibre et les arômes === | ||
[[Fichier:Accord-foiefras-hydromel.jpg|gauche|vignette|Foie gras et hydromel, un accord classique et aussi efficace que de l'accompagner par un vin blanc doux (voire plus !)]] | |||
On peut ensuite chercher de l'inspiration pour proposer un accord. Le parallèle entre l'hydromel et le vin est suffisamment important pour que l'on puisse s'inspirer de nombreuses propositions d'accord sur internet. On peut ensuite reprendre les caractéristiques du vin recommandé pour proposer un hydromel qui exhibe également ces caractéristiques. | On peut ensuite chercher de l'inspiration pour proposer un accord. Le parallèle entre l'hydromel et le vin est suffisamment important pour que l'on puisse s'inspirer de nombreuses propositions d'accord sur internet. On peut ensuite reprendre les caractéristiques du vin recommandé pour proposer un hydromel qui exhibe également ces caractéristiques. | ||
Par exemple si l'on cherche un accord pour l'apéritif, où l'on mangera du houmous, on peut se référer à des propositions d'accords. [https://www.lepetitsommelier.paris/vin-et-houmous-de-delicieux-accords-vins-et-moyen-orient/#:~:text=Hummus%20classique Le Petit Sommelier] propose ainsi d'accorder un houmous classique soit avec un vin blanc assez acide, soit avec un vin rosé et rafraichissant. Le site propose ainsi un vin blanc portugais, l'Albariño. L'acidité et la fraicheur étant importants à cet accord, on peut donc partir sur un hydromel sec ou demi-sec. En termes d'arômes, l'Albariño se caractérise par des notes fruités (agrumes, fruits à noyaux, poire) et par des notes florales, ce qui laisse largement le champs ouverts à des hydromels aux fruits. On pourrait par exemple retenir un hydromel sec à l'abricot pour accompagner le houmous. Comme on est à l'apéritif, un hydromel pétillant trouverait également toute sa place. | Par exemple si l'on cherche un accord pour l'apéritif, où l'on mangera du houmous, on peut se référer à des propositions d'accords. [https://www.lepetitsommelier.paris/vin-et-houmous-de-delicieux-accords-vins-et-moyen-orient/#:~:text=Hummus%20classique Le Petit Sommelier] propose ainsi d'accorder un houmous classique soit avec un vin blanc assez acide, soit avec un vin rosé et rafraichissant. Le site propose ainsi un vin blanc portugais, l'Albariño. L'acidité et la fraicheur étant importants à cet accord, on peut donc partir sur un hydromel sec ou demi-sec. En termes d'arômes, l'Albariño se caractérise par des notes fruités (agrumes, fruits à noyaux, poire) et par des notes florales, ce qui laisse largement le champs ouverts à des [[Hydromel aux Fruits|hydromels aux fruits]]. On pourrait par exemple retenir un hydromel sec à l'abricot pour accompagner le houmous. Comme on est à l'apéritif, un hydromel pétillant trouverait également toute sa place. | ||
L'inspiration peut aussi venir plus simplement de la cuisine. Ainsi, certains accords de saveurs sont assez fréquents et reconnus. Par exemple, la pomme et la vanille. Un hydromel à la vanille pourrait donc tout à fait accompagner un dessert à la pomme ou à la poire. | L'inspiration peut aussi venir plus simplement de la cuisine. Ainsi, certains accords de saveurs sont assez fréquents et reconnus. Par exemple, la pomme et la vanille. Un hydromel à la vanille pourrait donc tout à fait accompagner un dessert à la pomme ou à la poire. | ||
Lorsqu'un champagne ou un vin pétillant (pet nat, mousseux, etc.) est recommandé, on pourra chercher un [[Fabrication d'un hydromel pétillant|hydromel pétillant]], avec une bulle similaire. | |||
Les accords du vin ne sont pas les seuls desquels on peut s'inspirer : les accords avec des whisky, des bières, des liqueurs et eaux de vie peuvent également être sources d'inspiration pour trouver un accord met-hydromel. | |||
== A faire et à éviter == | |||
[[Fichier:Accord-raclette-hydromel.jpg|vignette|Un hydromel sec oxydatif (ici au sarrasin) accompagne la raclette. L'amertume casse le gras du fromage pour créer un nouvel équilibre.]] | |||
Tout comme le dentifrice et le café ne font pas bon ménage, on peut définir certaines règles générales concernant les accords. Bien sûr, chacun est libre de les franchir et les ignorer : elles servent cependant de guide utile pour les débutants. | |||
* Si le plat est sucré, il faut choisir un hydromel au moins aussi sucré, sinon l'hydromel risque d'être effacé et dominé par le plat. Alternativement, un hydromel très acide pourrait créer un contraste intéressant. | |||
* Les plats très gras bénéficient souvent d'hydromels tanniques, et vice versa. | |||
*Si l'on boit plusieurs hydromels durant le repas, tenter d'avoir une progression dans la puissance, l'alcool, la sucrosité : un hydromel sec bu après un hydromel doux semblera plat et faible aromatiquement, il vaut donc mieux monter petit à petit en sucrosité. | |||