« Recette d'hydromel traditionnel doux au miel de sarrasin » : différence entre les versions
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Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | ||
===Préparez un pied de cuve le matin :=== | ===Préparez un pied de cuve le matin :=== | ||
# | #'''Réhydratation''' : dans un récipient, mélangez 10cl (100g) d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. Il ne faut pas dépasser cette durée de 20 minutes, sinon cela risque de faire du mal aux levures. Si vous avez des nutriments conçus pour la réhydratation (par exemple "Go-Ferm"), vous pouvez les ajouter à ce moment en suivant les indication du fabriquant. Attention, il ne faut jamais ajouter de nutriments contenant du DAP à cette étape, dans le doute, n'ajoutez pas de nutriments pendant la réhydratation des levures. | ||
#'''Acclimatation''' : ajoutez 7cl (70g) de votre moût aux levures et mélangez énergétiquement. Le but ici est d'acclimater les levures au moût, tant à sa densité initiale (pour éviter un choc osmotique) qu'à sa température. Répétez l'opération 4 fois, avec 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. | |||
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=== Préparez le moût et ensemencez-le : === | === Préparez le moût et ensemencez-le : === | ||
#Versez le miel (3.2kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.167. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins. | #Versez le miel (3.2kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.167. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins. | ||