« Recette d'hydromel sec à la pomme » : différence entre les versions
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Pour 7L, voici la liste des ingrédients : | Pour 7L, voici la liste des ingrédients : | ||
* '''1.5 kg de miel''', ou suffisamment de miel pour atteindre une densité initiale de 1.100. Vous pouvez utiliser un miel assez neutre, le but étant de faire briller la pomme. Mais on pourra également utiliser des miels plus puissants (type forêt). | * '''1.5 kg de miel''', ou suffisamment de [[miel]] pour atteindre une densité initiale de 1.100. Vous pouvez utiliser un miel assez neutre, le but étant de faire briller la pomme. Mais on pourra également utiliser des miels plus puissants (type forêt). | ||
* '''Eau''' : Pas d’eau ! | * '''Eau''' : Pas d’eau ! | ||
* '''Levure''' : 1 sachet de SafAle QA23 entier. Voir l’article sur [[Levures pour l'hydromel|les levures]] pour trouver d’éventuels substituts. | * '''Levure''' : 1 sachet de SafAle QA23 entier. Voir l’article sur [[Levures pour l'hydromel|les levures]] pour trouver d’éventuels substituts. | ||
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* '''1.5kg de pommes'''. Par exemple Sainte-Germaine, ou bien une variété plus acide. Le but est d’apporter plus de tannins et d’acidité au jus. (voir ce document page 25 pour des idées de pommes acides, sinon renseignez-vous auprès des vendeurs de pommes de votre région) | * '''1.5kg de pommes'''. Par exemple Sainte-Germaine, ou bien une variété plus acide. Le but est d’apporter plus de tannins et d’acidité au jus. (voir ce document page 25 pour des idées de pommes acides, sinon renseignez-vous auprès des vendeurs de pommes de votre région) | ||
* '''5.6g de Pectinase''' (ou enzyme pectique) | * '''5.6g de Pectinase''' (ou enzyme pectique) | ||
* '''Nutriments''' : 6g de NUTS! (Coyotl) ou bien 12g de levures de boulanger bouillies pendant quelques minutes, si vous n’avez pas de NUTS!. | * '''[[Nutriments]]''' : 6g de NUTS! (Coyotl) ou bien 12g de levures de boulanger bouillies pendant quelques minutes, si vous n’avez pas de NUTS!. | ||
* '''Sulfites''' : Metabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour stabiliser l’hydromel : 0.5g. | * '''Sulfites''' : Metabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour [[Stabilisation|stabiliser]] l’hydromel : 0.5g. | ||
== Procédure == | == Procédure == | ||
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=== Fermentation alcoolique : === | === Fermentation alcoolique : === | ||
* Pendant la première semaine de fermentation, touillez quotidiennement l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution), et veillez à bien pousser les fruits à la surface dans le moût pour qu’ils restent mouillés, et limiter le développement de moisissures. | * Pendant la première semaine de [[fermentation]], touillez quotidiennement l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution), et veillez à bien pousser les fruits à la surface dans le moût pour qu’ils restent mouillés, et limiter le développement de moisissures. | ||
* Après 48h de fermentation, ajoutez à la deuxième moitié de vos nutriments (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies) | * Après 48h de fermentation, ajoutez à la deuxième moitié de vos [[nutriments]] (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies) | ||
* Suivez la fermentation en mesurant la densité environ tous les deux jours pendant les 10 premiers jours, puis une fois par semaine jusqu’à ce que la densité soit stable. | * Suivez la fermentation en mesurant la densité environ tous les deux jours pendant les 10 premiers jours, puis une fois par semaine jusqu’à ce que la densité soit stable. | ||
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* On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. | * On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. | ||
* On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique). | * On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique). | ||
* On réalise un élevage pendant au moins 2 mois. | * On réalise un [[élevage]] pendant au moins 2 mois. | ||
=== Optionnel - équilibrage : === | === Optionnel - équilibrage : === | ||
* On peut corriger l’hydromel obtenu après quelques mois d’élevage. Pour celà, on prend un peu d’hydromel dans un verre, et on ajoute en petites quantités, tour à tour, du miel pour resucrer l’hydromel, et de | * On peut corriger l’hydromel obtenu après quelques mois d’élevage. Pour celà, on prend un peu d’hydromel dans un verre, et on ajoute en petites quantités, tour à tour, du miel pour resucrer l’hydromel, et de l’[[acide]] malique qui permet d’augmenter son acidité et de faire ressortir les arômes de pommes. Si on constate une amélioration de l’hydromel en ajoutant un peu de miel, d’acide, ou les deux, alors on peut reproduire l’opération dans la dame-jeanne. | ||
* On va alors devoir faire un nouvel élevage d’un mois au moins pour laisser l’hydromel se clarifier à nouveau. Si l’on ajoute du miel, on mesurera la densité pour s’assurer qu’il n’y a pas de reprise de fermentation. | * On va alors devoir faire un nouvel [[élevage]] d’un mois au moins pour laisser l’hydromel se [[Clarification|clarifier]] à nouveau. Si l’on ajoute du miel, on mesurera la densité pour s’assurer qu’il n’y a pas de reprise de fermentation. | ||
=== Mise en bouteille : === | === Mise en bouteille : === | ||
* Une fois l’hydromel parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille | * Une fois l’hydromel parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. | ||
* Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | * Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | ||
=== Pistes complémentaires : === | === Pistes complémentaires : === | ||
* On pourra jouer sur le choix du jus, le choix des pommes ajoutées entières pour améliorer le goût au fil des cuvées. | * On pourra jouer sur le choix du jus, le choix des variétés de pommes ajoutées entières pour améliorer le goût au fil des cuvées. | ||
* Si la clarification est trop lente, on peut considérer un ajout complémentaire d’enzymes pectiques après la fin de la fermentation alcoolique (5g pour 5L). Si cela ne fonctionne pas, le trouble est peut-être dû aux levures ou à un trouble protéique, auquel cas un ajout de Bentonite peut être efficace. Si l’on constate ce trouble, on ajoutera la bentonite en milieu de fermentation sur les prochaines cuvées. | * Si la [[clarification]] est trop lente, on peut considérer un ajout complémentaire d’enzymes pectiques après la fin de la fermentation alcoolique (5g pour 5L). Si cela ne fonctionne pas, le trouble est peut-être dû aux levures ou à un trouble protéique, auquel cas un ajout de Bentonite peut être efficace. Si l’on constate ce trouble, on ajoutera la bentonite en milieu de fermentation sur les prochaines cuvées. | ||
* On peut également ajouter 10g/L de pollen avant ensemencement : le [[Nutriments|pollen]] apporte quelques nutriments, et va également augmenter la complexité aromatique (notamment certains arômes floraux). | * On peut également ajouter 10g/L de pollen avant ensemencement : le [[Nutriments|pollen]] apporte quelques nutriments, et va également augmenter la complexité aromatique (notamment certains arômes floraux). | ||
[[Fichier:Ajout de pollen hydromel pomme.jpg|centré|vignette|On pourra ajouter du pollen lors de la constitution du moût ]] | [[Fichier:Ajout de pollen hydromel pomme.jpg|centré|vignette|On pourra ajouter du pollen lors de la constitution du moût ]] | ||