« Recette d'hydromel sec à la pomme » : différence entre les versions
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* '''1.5 kg de miel''', ou suffisamment de [[miel]] pour atteindre une densité initiale de 1.100. Vous pouvez utiliser un miel assez neutre, le but étant de faire briller la pomme. Mais on pourra également utiliser des miels plus puissants (type forêt). | * '''1.5 kg de miel''', ou suffisamment de [[miel]] pour atteindre une densité initiale de 1.100. Vous pouvez utiliser un miel assez neutre, le but étant de faire briller la pomme. Mais on pourra également utiliser des miels plus puissants (type forêt). | ||
* '''Eau''' : Pas d’eau ! | * '''Eau''' : Pas d’eau ! | ||
* '''Levure''' : 1 sachet de | * '''Levure''' : 1 sachet de Lalvin QA23 entier. Voir l’article sur [[Levures pour l'hydromel|les levures]] pour trouver d’éventuels substituts. | ||
* '''5L de jus de pommes'''. J’utilise souvent des jus de pommes achetés sur des marchés ou foires aux pommes en automne. On pourra également utiliser un jus de pomme de supermarché. On cherche idéalement un jus assez acide. | * '''5L de jus de pommes'''. J’utilise souvent des jus de pommes achetés sur des marchés ou foires aux pommes en automne. On pourra également utiliser un jus de pomme de supermarché. On cherche idéalement un jus assez acide. | ||
* '''1.5kg de pommes'''. Par exemple Sainte-Germaine, ou bien une variété plus acide. Le but est d’apporter plus de tannins et d’acidité au jus. (voir ce document page 25 pour des idées de pommes acides, sinon renseignez-vous auprès des vendeurs de pommes de votre région) | * '''1.5kg de pommes'''. Par exemple Sainte-Germaine, ou bien une variété plus acide. Le but est d’apporter plus de tannins et d’acidité au jus. (voir ce document page 25 pour des idées de pommes acides, sinon renseignez-vous auprès des vendeurs de pommes de votre région) | ||
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[[Fichier:Levain hydromel pomme.png|vignette|Pied de cuve de l'hydromel à la pomme]] | [[Fichier:Levain hydromel pomme.png|vignette|Pied de cuve de l'hydromel à la pomme]] | ||
=== Préparez un pied de cuve : === | === Préparez un [[pied de cuve]] : === | ||
* | * '''Réhydratation''' : dans un récipient, mélangez 10cl (100g) d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. Il ne faut pas dépasser cette durée de 20 minutes, sinon cela risque de faire du mal aux levures. Si vous avez des nutriments conçus pour la réhydratation (par exemple "Go-Ferm"), vous pouvez les ajouter à ce moment en suivant les indication du fabriquant. Attention, il ne faut jamais ajouter de nutriments contenant du DAP à cette étape, dans le doute, n'ajoutez pas de nutriments pendant la réhydratation des levures. | ||
* '''Acclimatation''' : ajoutez 7cl (70g) de votre moût aux levures et mélangez énergétiquement. Le but ici est d'acclimater les levures au moût, tant à sa densité initiale (pour éviter un choc osmotique) qu'à sa température. Répétez l'opération 4 fois, avec 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. | |||
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=== Ajoutez le miel et ensemencez : === | === Ajoutez le miel et ensemencez : === | ||
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* Mélangez énergiquement. | * Mélangez énergiquement. | ||
* Ajoutez la moitié de vos nutriments (3g de NUTS! ou 6g de levures bouillies) | * Ajoutez la moitié de vos nutriments (3g de NUTS! ou 6g de levures bouillies) | ||
* Ensemencez le moût avec le pied de cuve. Mettez le barboteur en place. | * Ensemencez le moût avec le pied de cuve. Mettez le [[barboteur]] en place. | ||
=== Fermentation alcoolique : === | === Fermentation alcoolique : === | ||
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[[Fichier:Ajout de pollen hydromel pomme.jpg|centré|vignette|On pourra ajouter du pollen lors de la constitution du moût ]] | [[Fichier:Ajout de pollen hydromel pomme.jpg|centré|vignette|On pourra ajouter du pollen lors de la constitution du moût ]] | ||
[[Catégorie:Recettes]] | |||