« Recette d'hydromel traditionnel doux » : différence entre les versions

Voici l'équipement dont vous aurez besoin :

*Un '''sceau''' avec un couvercle, contenant entre 8 et 12L.

*Un '''[[densimètre]]''' avec une échelle allant environ de 0.990 à 1.150.

*Une '''balance''' précise à 0.1g pour peser les sulfites.

*'''Eau''' : Suffisamment d’[[eau]] pour compléter le moût jusqu’à 6 L : attention, ne pas ajouter 6L d’eau ! On pourra utiliser de l'eau du robinet si elle est bonne, ou de l'eau en bouteille. L'eau distillée ne convient pas.

*'''Levure''' : 1 sachet de SafAle US-05 entier (11.5g), ou bien une autre [[Levures pour l'hydromel|levure]] pour bière / Ale. '''ATTENTION''' ! Ne surtout pas substituer une autre levure avec une tolérance alcoolique plus élevée, sinon on risque d’obtenir un hydromel sec. En particulier, Cobra Mead et Mangrove Jack’s M05 ne conviennent pas et ne permettront '''<u>pas</u>''' d’obtenir un hydromel doux avec cette recette !

*'''[[Sulfites]]''' : Métabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour stabiliser l’hydromel.

==Procédure==

Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan.

[[Fichier:Préparation pied de cuve avec US-05.jpg|vignette|Préparation du pied de cuve avec un sachet US-05 & 100g (10cl) d'eau dans un bocal|216x216px]]

Le [[pied de cuve]] permet de renforcer les levures que nous allons ajouter dans le moût d'hydromel :

# '''Réhydration''' : dans un récipient, mélangez 10cl d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. Si vous avez des nutriments conçus pour la réhydratation (par exemple "Go-Ferm"), vous pouvez les ajouter à ce moment en suivant les indication du fabriquant. Attention, il ne faut jamais ajouter de nutriments contenant du DAP à cette étape, dans le doute, n'ajoutez pas de nutriments pendant la réhydratation des levures.

# '''Acclimatation''' : Ajoutez 5cl de votre moût et mélangez énergétiquement. Répétez cette opération 3 fois, à 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. On est ensuite prêts à ensemmencer.

[[Fichier:Seau hydromel.jpg|vignette|6 L d'hydromel dans un seau avec un barboteur|246x246px]]

#Versez le miel (2.3kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.113. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins.

#Ajoutez la moitié de vos nutriments (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies)

#Ensemencez le moût avec le pied de cuve. Mettez le barboteur en place.

#Pendant les trois premiers jours de [[fermentation]], touillez l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution) une fois par jour. Cela permet d'apporter de l'oxygène aux levures.

#Après 48h de fermentation, ajoutez à la deuxième moitié de vos nutriments (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies)

[[Fichier:Evolution-hydromel.jpg|néant|vignette|941x941px|L'hydromel change de couleur au fil de la fermentation. De la mousse peut se former à la surface.]]

#Selon la température de fermentation, cette dernière devrait être complétée après entre 2 semaines et un mois de fermentation. On identifie la fin de la fermentation parce que la densité de notre hydromel reste stable, identique, entre deux mesures de densité prises à une semaine d’intervalle.

#On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. En effet, notre hydromel est sensible à l’oxydation.

#Après deux mois d'élevages, si l'hydromel est parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. S'il n'est pas encore clarifié, alors on attend qu'il se clarifie. Si la clarification est trop longue, on peut [[Clarification|réaliser un collage]].

#Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé (par exemple le sceau utilisé pour la fermentation), depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles.