« Recette d'hydromel traditionnel doux » : différence entre les versions
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Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | ||
===Préparez un pied de cuve :=== | ===Préparez un pied de cuve :=== | ||
[[Fichier:Préparation pied de cuve avec US-05.jpg|vignette|Préparation du pied de cuve avec un sachet US-05 & 100g (10cl) d'eau dans un bocal]] | [[Fichier:Préparation pied de cuve avec US-05.jpg|vignette|Préparation du pied de cuve avec un sachet US-05 & 100g (10cl) d'eau dans un bocal|216x216px]] | ||
Le [[pied de cuve]] permet de renforcer les levures que nous allons ajouter dans le moût d'hydromel : | Le [[pied de cuve]] permet de renforcer les levures que nous allons ajouter dans le moût d'hydromel : | ||
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# '''Acclimatation''' : Ajoutez 5cl de votre moût et mélangez énergétiquement. Répétez cette opération 3 fois, à 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. On est ensuite prêts à ensemmencer. | # '''Acclimatation''' : Ajoutez 5cl de votre moût et mélangez énergétiquement. Répétez cette opération 3 fois, à 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. On est ensuite prêts à ensemmencer. | ||
===Préparez le moût et ensemencez le :=== | ===Préparez le moût et ensemencez le :=== | ||
[[Fichier:Seau hydromel.jpg|vignette|6 L d'hydromel dans un seau avec un barboteur|246x246px]] | |||
#Versez le miel (2.3kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.113. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins. | #Versez le miel (2.3kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.113. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins. | ||
#Ajoutez la moitié de vos nutriments (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies) | #Ajoutez la moitié de vos nutriments (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies) | ||
#Ensemencez le moût avec le pied de cuve. Mettez le barboteur en place. | #Ensemencez le moût avec le pied de cuve. Mettez le barboteur en place. | ||
===Fermentation alcoolique :=== | ===Fermentation alcoolique :=== | ||
#Pendant les trois premiers jours de [[fermentation]], touillez l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution) une fois par jour. Cela permet d'apporter de l'oxygène aux levures. | #Pendant les trois premiers jours de [[fermentation]], touillez l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution) une fois par jour. Cela permet d'apporter de l'oxygène aux levures. | ||
#Après 48h de fermentation, ajoutez à la deuxième moitié de vos nutriments (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies) | #Après 48h de fermentation, ajoutez à la deuxième moitié de vos nutriments (3g de Nutrivit ou 6g de levures bouillies) | ||
#Suivez la fermentation en mesurant la densité environ tous les deux jours pendant les 10 premiers jours, puis une fois par semaine jusqu’à ce que la densité soit stable. | #Suivez la fermentation en mesurant la densité environ tous les deux jours pendant les 10 premiers jours, puis une fois par semaine jusqu’à ce que la densité soit stable. | ||
[[Fichier:Evolution d'un hydromel.webp|vignette|L'hydromel change de couleur au fil de la fermentation. De la mousse peut se former à la surface.]] | |||
S'il n'y a pas de bulles dans le barboteur, pas d'inquiétudes : les problèmes d'étanchéité sont fréquents sur les seaux. Pour vérifier que la fermentation est bien en cours, il faut mesurer la densité avec un [[densimètre]]. Si on constate qu'elle diminue de jour en jour, alors tout va bien ! | S'il n'y a pas de bulles dans le barboteur, pas d'inquiétudes : les problèmes d'étanchéité sont fréquents sur les seaux. Pour vérifier que la fermentation est bien en cours, il faut mesurer la densité avec un [[densimètre]]. Si on constate qu'elle diminue de jour en jour, alors tout va bien ! | ||