Contributions de Hector

14 juillet 2023

• 13:0814 juillet 2023 à 13:08 diff hist +36 N Fichier:Fiche de dégustation simple remplie.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 13:0714 juillet 2023 à 13:07 diff hist +91 N Fichier:Fiche de dégustation complète remplie.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 13:0014 juillet 2023 à 13:00 diff hist +61 Fermentation Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 12:5814 juillet 2023 à 12:58 diff hist +1 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 12:5714 juillet 2023 à 12:57 diff hist +8 485 N Défauts de l'hydromel Page créée avec « Certains défauts de l’hydromel sont communs à tous les hydromels. Ce sont des saveurs ou arômes désagréables, que l’on peut assez facilement identifier. Ils peuvent avoir de nombreuses sources : * Problème avec la matière première : mauvais miel, miel trop chauffé ou fumé, levure inadaptée... * Problème de procédure : température de fermentation trop haute, oxygénation lors de soutirages, contamination du moût par des bactéries, etc. * Prob... » Balise : Éditeur visuel
• 12:0514 juillet 2023 à 12:05 diff hist +1 540 Histoire de l'hydromel Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 11:3514 juillet 2023 à 11:35 diff hist +2 652 Histoire de l'hydromel Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 11:3414 juillet 2023 à 11:34 diff hist +75 N Fichier:Recueil des secrets de louise bourgeois hydromel.jpg Aucun résumé des modifications actuelle
• 11:1814 juillet 2023 à 11:18 diff hist +555 Chouchen Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 11:0114 juillet 2023 à 11:01 diff hist +147 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 10:5914 juillet 2023 à 10:59 diff hist +10 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 10:5814 juillet 2023 à 10:58 diff hist −207 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel

13 juillet 2023

• 10:4713 juillet 2023 à 10:47 diff hist +3 276 N Oxydation Page créée avec « L’hydromel, sec ou doux, est très sensible à l’oxydation. Ce défaut affecte l'apparence, l'odeur et le goût de l'hydromel. == Les marqueurs gustatifs de l'oxydation == === Le défaut oxydatif === L'oxydation change beaucoup de paramètres de l'hydromel : * Visuellement, l'hydromel a tendance à s'assombrir, à brûnir. * Au nez et en bouche, des arômes boisés très puissants, et des notes de noix peuvent être identifiés, et parfois de planche voire... » actuelle Balise : Éditeur visuel
• 10:4113 juillet 2023 à 10:41 diff hist +4 Accueil →Un problème ? Balise : Éditeur visuel
• 10:4013 juillet 2023 à 10:40 diff hist +553 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 10:3713 juillet 2023 à 10:37 diff hist +296 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel

12 juillet 2023

• 22:3312 juillet 2023 à 22:33 diff hist −3 Accueil →Fabrication Balise : Éditeur visuel
• 22:2912 juillet 2023 à 22:29 diff hist +25 N Fichier:Logo-rond-hydromel-100px.png Favicon actuelle
• 22:2712 juillet 2023 à 22:27 diff hist −9 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 20:3612 juillet 2023 à 20:36 diff hist +13 Nutriments Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 20:3512 juillet 2023 à 20:35 diff hist +10 872 N Nutriments Page créée avec « Les nutriments sont des compléments ajoutés dans l'hydromel afin d'apporter aux levures des éléments qui ne sont pas présents dans le miel et le moût d'hydromel. == Les besoins nutritifs des levures == === Apports en Azote === Les levures ont besoin d’azote pour fermenter efficacement. On distingue deux types d’azote utilisables par les levures (YAN) : les azotes minéraux et les azotes organiques. Les premiers sont utiles en début de fermentation, m... » Balise : Éditeur visuel
• 19:1512 juillet 2023 à 19:15 diff hist +1 026 Liste de course Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 19:0412 juillet 2023 à 19:04 diff hist +2 485 Liste de course Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 18:3312 juillet 2023 à 18:33 diff hist +202 Liste de course Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel

9 juillet 2023

• 13:089 juillet 2023 à 13:08 diff hist −19 Densimètre Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel : basculé
• 13:059 juillet 2023 à 13:05 diff hist +171 Densimètre Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 13:059 juillet 2023 à 13:05 diff hist +17 N Fichier:Densimètre 1,034.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 13:049 juillet 2023 à 13:04 diff hist +17 N Fichier:Densimètre 1,110.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 13:049 juillet 2023 à 13:04 diff hist +17 N Fichier:Densimètre 1,100.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 13:039 juillet 2023 à 13:03 diff hist +17 N Fichier:Densimètre 1,002.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 12:579 juillet 2023 à 12:57 diff hist +4 363 Acide Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 12:559 juillet 2023 à 12:55 diff hist +1 601 N Acide Page créée avec « L’ajout d’acide est à réserver à l’équilibrage plutôt que d’être ajouté préemptivement avant la fermentation. == Choisir le bon acide == vignette|360x360px|[https://laffort.com/wp-content/uploads/Protocols/PCOL_FR_Acification-1.pdf Laffort, Les outils sur l'acidification  des moûts et des vins] On peut utiliser différents types d’acide, ou un blend de tous ces acides. On peut... » Balise : Éditeur visuel
• 12:529 juillet 2023 à 12:52 diff hist +48 N Fichier:Intensité et persistance des acides dans le vin.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 12:519 juillet 2023 à 12:51 diff hist +74 N Fichier:Intensité et persistance des acides.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 12:489 juillet 2023 à 12:48 diff hist +59 Chêne Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 12:479 juillet 2023 à 12:47 diff hist +2 596 N Chêne Page créée avec « Le chêne, comme d’autres bois (notamment le châtaignier) peut apporter plusieurs qualités à l’hydromel : d’une part, les tannins du bois donnent plus d’amertume et plus de corps à l’hydromel. D’autre part, selon le bois et la chauffe, on peut développer d’autres arômes (vanille, torréfaction) qui permettent de donner plus de complexité à l’hydromel. == Arômes apportés par le chêne == Les arômes contribués par le tonneau (ou les cop... » Balise : Éditeur visuel
• 12:449 juillet 2023 à 12:44 diff hist +12 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 12:449 juillet 2023 à 12:44 diff hist +2 418 Clarification Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 12:429 juillet 2023 à 12:42 diff hist 0 Clarification Aucun résumé des modifications
• 12:429 juillet 2023 à 12:42 diff hist +2 498 N Clarification Page créée avec « Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter. Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique. == Laisser faire le t... » Balise : Éditeur visuel
• 12:159 juillet 2023 à 12:15 diff hist +7 007 N Élevage Page créée avec « Après avoir terminé la fermentation alcoolique, on recommande de soutirer l’hydromel et de le placer dans un second récipient (cuve, dame-jeanne, barrique, etc.), et de l’y garder pendant plusieurs mois. Cela a plusieurs vertues : * On laisse le temps à l’hydromel de se clarifier : les levures et impuretés en suspension décantent lentement et se déposent au fonds du récipient. On peut ainsi emboutei... » Balise : Éditeur visuel
• 12:079 juillet 2023 à 12:07 diff hist −2 Stabilisation Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 12:059 juillet 2023 à 12:05 diff hist +9 725 N Stabilisation Page créée avec « La stabilisation consiste à prendre des mesures pour empêcher un hydromel de refermenter. C'est donc une étape particulièrement importante lorsqu'il reste des sucres résiduels dans un hydromel. Pour que la stabilisation fonctionne efficacement, il faut que l'hydromel ait fini de fermenter. On constate la fin de la fermentation alcoolique lorsque la densité est stable sur une semaine. == Stabilisation chimique == === Fonctionnement des sulfites === Les sul... » Balise : Éditeur visuel
• 12:039 juillet 2023 à 12:03 diff hist +30 N Fichier:Usages de sulfites dans le vin.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 11:379 juillet 2023 à 11:37 diff hist +1 Fermentation Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel
• 11:299 juillet 2023 à 11:29 diff hist 0 N Fichier:Production aromes fermentaires levures.png Aucun résumé des modifications actuelle
• 11:279 juillet 2023 à 11:27 diff hist +10 Accueil Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel : basculé
• 11:269 juillet 2023 à 11:26 diff hist +15 Histoire de l'hydromel →Les techniques de fabrication anciennes Balise : Éditeur visuel
• 11:269 juillet 2023 à 11:26 diff hist +3 334 Histoire de l'hydromel Aucun résumé des modifications Balise : Éditeur visuel

8 juillet 2023

• 16:378 juillet 2023 à 16:37 diff hist +3 221 N Bochet Page créée avec « Pour réaliser un bochet (hydromel au miel caramélisé), il faut faire cuire le miel. La théorie est simple, mais la pratique plus complexe, d'où cet article pour vous guider dans la préparation de vos bochets. == Avertissements préalables == Le miel chaud est très chaud, et peut causer des brûlures très sévères. Portez un gant ou une manique lorsque vous touillez du miel bouillant pour éviter toute blessure. Fichier:Cuisson Miel.png|centré|vignett... » Balise : Éditeur visuel