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Version du 3 décembre 2023 à 13:25
Bienvenue sur Hydromel Wiki ! L'objectif de ce site est d'aider tous les hydromelliers, débutants, amateurs ou confirmés dans la production d'hydromel.
L'hydromel est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du miel. Un délice ancien, mais également très moderne ! Ce wiki vous permettra de percer les secrets de sa fabrication, de trouver des recettes, de découvrir des styles d'hydromels : pétillants, aux fruits, les bochets, etc.
Les fondamentaux de la fabrication de l'hydromel
Par où commencer ?
Pour bien débuter dans la fabrication de l'hydromel :
- Essayez notre recette d'hydromel doux, adaptée aux débutants
- Consultez la liste de course pour acheter tout le matériel nécessaire.
- Découvrez l'Histoire de l'hydromel et toutes les Catégories d'hydromel, dont le Chouchen.
Tout sur les ingrédients
Approfondissez vos connaissances sur les ingrédients de l'hydromel :
- Choisir un miel adapté.
- Les meilleures levures pour l'hydromel.
- L'impact de l'Eau.
- Additifs : nutriments, acide, chêne.
- Autres ingrédients : les fruits, les sucres non fermentescible.
Les étapes de la fabrication
Apprenez-en plus sur les différentes étapes de la fabrication de l'hydromel :
- La Fermentation
- L'Elevage
- La Clarification
- La Stabilisation
- L'Equilibrage.
Techniques de fabrication
Plus que la recette, lisez ces articles pour comprendre comment fonctionne la fabrication de l'hydromel, et créer vos propres recettes :
Un problème ?
Retrouvez ici quelques réponses à des problèmes communs avec l'hydromel :
- Problèmes de fermentation :
- La fermentation ne démarre pas
- La fermentation s'est arrêtée trop tôt (stall)
- Il n'y a pas de bulles dans le barboteur
- Défauts de l'hydromel :
- Problèmes visuels : troubles, dépôts, clarification difficile
- Problèmes gustatifs : oxydation, arômes chimiques,....
- Problèmes de texture et d'équilibre : texture "creuse", amertume trop forte,...
- FAQ : les questions que tout hydromellier se pose tôt ou tard.
- Ma dame-jeanne est-elle assez remplie ?
Dégustation de l'hydromel
- Carte de France des hydromelleries
- Déguster l'hydromel :
- Analyse visuelle, olfactive, gustative,...
- Fiche de dégustation
- Comment faire un accord met-hydromel ?
- Recettes avec de l'hydromel
Commercialisation de l'hydromel
Livres, vidéos.... Apprendre la fabrication de l'hydromel avec d'autres formats
Livres
- Fabien Kaczmarek, L'Hydromel, éditions Enlys
- (en anglais) : Ken Schramm's, The Compleat Meadmaker
- (en anglais) : Steve Piatz, The Complete Guide to Making Mead
Vidéos
- L'hydromel vu par le Rucher de Saint Desle, Une Saison aux Abeilles.
- Chaîne Hydromel Apis Terrae
- (en anglais) The Art and Science of Mead
- (en anglais) Doin the Most
- (en anglais) Groenfell Meadery
Davantage de lecture sur internet :
- Site internet L'Hydre au miel
- (en anglais) : MeadMaking Wiki